糖醇
Polyols


糖醇是由糖類的醛、酮基被還原為羥基後生成的多元醇。糖醇的甜度和熱量都低於糖類。常見的有木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、赤藻糖醇與甘露醇。
糖醇特性：
  • 相較於蔗糖，糖醇熱量低、甜味低，可應用於無糖或低糖低熱量食品生產。
  • 人體代謝過程中糖醇不會被完全吸收，不易使血糖和胰島素產生波動。
  • 糖醇無法讓口腔微生物利用，故可減少口腔微生物的生長繁殖。
  • 於體內大腸微生物發酵分解，有類似於膳食纖維的功能。
產品 特性及應用
赤藻糖醇 零熱量、清涼感、低吸濕性、遮蔽苦味澀味

應用：保健/機能性食品、糖包、口香糖、低卡食品
麥芽糖醇 延長保質期、水溶性佳

應用：保健/機能性食品、無糖糖果、口香糖、巧克力、果醬、冰淇淋、發酵乳品、烘培食品
甘露醇 低吸濕性、延展性佳

應用：保健/機能性食品、打錠、口香糖
異麥芽酮糖醇
(巴糖醇)		 低熱量、低吸濕性、加工穩定性佳

應用：保健/機能性食品、無糖硬糖、糖衣