果膠

產品說明
原料來源為柑橘，依酯化度可區分為高甲氧基及低甲氧基果膠。高甲氧基果膠需在高糖度及酸性條件下才可凝膠；低甲氧基果膠需和鈣離子作用才可凝膠，且有特定凝膠溫度，若鈣離子不足則無法凝膠，過量則會使膠強度下降。另外，果膠另一項重要功能為穩定酸性牛奶蛋白質功能，避免聚集沉澱。
 
型態：粉末
產品應用：各式果醬、軟糖、酸乳蛋白安定劑
 
 
 
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